石川県能登を代表する魚醤油です。秋田の「しょっつる」、香川の「いかなご醤油」と並ぶ日本三大魚醤の一つです。するめいかの内臓を原料として、内臓を塩漬けにし2年間発酵させた魚醤。頑なに同じ漁師さんのいかだけを使いつづけるのも変わらぬ味の秘密です。色んな料理の隠し味にお使いください。魚醤はスローフード、食育の観点からも注目されています。『能登で生まれた、能登の味』をどうぞお楽しみください。■くちこ・このわたの店□じんきち。